***食堂承包-食堂承包-芜湖毅丰达餐饮管理

食堂承包公司的健康管理，保证员工吃得放心！

企业承包食堂，就是希望食堂承包公司能提供健康、低成本的餐饮服务但现在食品卫生健康问题层出不穷，那么如何找到一家***的食堂承包公司呢***公司如何管理食堂的卫生。

一、个人卫生管理

***食堂承包公司员工上岗前应持有卫生防疫站健康证明，并定期接受体检我们还需要接受健康培训，保持个人卫生，养成良好的健康习惯，保持良好的工作作风此外，还规定，在工作范围内不准吐痰、吸烟、长指甲、口红等；严禁在工作时间内聊天、玩耍，或在厨房洗衣服。

二、餐具卫生管理

在餐具的管理中，勺子和铲子将不会直接放在桌子上，而是在干净的桶或盆中，食堂承包，必须标明一个区域。饭碗、汤碗、碟碟、筷子等餐具使用后，必须经过开水漂洗、清水加洗涤剂清洗、漂洗、高温消毒等处理四道工序确保餐具内外清洁、干燥、无食物残渣、无油污、无泡沫、无异味可投入使用。

每天每餐消毒后的餐具必须有专人检查，符合卫生标准后方可使用。处理清洗过的餐具时，必须戴一次性卫生手套。餐具移动到规***置后，应摆放整齐，并覆盖防尘层。

三、环境卫生管理

用餐后，工作人员必须擦桌椅保持环境清洁。保持食堂无灰尘、油渍，地面无垃圾、杂物，确保无水、清洁、门窗、墙壁、风机、灯具要定期清洗，通风、排水设备要定期清洗***，食堂承包公司，保证正常运行。每周用清洁剂清洁桌子、椅子和地面一次，确保厨房没有***、蟑螂、蚂蚁等。

近两年，物价不断上涨，但是学校食堂不同于社会食堂，不能直接通过提高饭菜的价格来减少亏损。所以，考虑到学校食堂承包的特殊性，通过改变食堂经营管理的策略，防止亏本 。

一，制定优惠的经营办法，降低经营成本。学校食堂承包公益性的特点，学校应采取免收食堂管理费、水电费、取暖费和租金等多种优惠政策，尽可能很大程度的降低食堂经营成本，保障学生食堂饭菜价格的基本稳定，提高伙食质量，这样做很大程度上保证学校的稳定和发展，可以收到很好的成效。在物价上涨情况下，社会不稳定因素增多的情况下，***学校需要先给食堂一定的补贴与优惠办法，制定一定的细则与办法。

第二，要降低原材料成本。一是要选拔高素质的采购人员。要求采购人员有良好的政治素养，能自律，要有较强的讨价还价的交际能力和市场判断能力，重要的是能够根据市场物资的紧缺状况，决定采购时机，及时获得有利的价格。二是要不断拓宽采购渠道，争取直接由厂家或一级代理商供货减少中间环节，能切实达到降***格的主要目的，

第三，发扬创新精神，降低经营成本。通过管理创新的办法，单位食堂承包，极大程度调动员工工作的积极性，提高工作效益，有效降低人工成本;还有很重要的就是通过技术创新，减少原材料消耗，提升效率，用较少的时间和劳动生产力生产更多的产品;通过经营创新充分利用食堂的有效资源，***食堂承包，很大程度杜绝浪费，提高经济效益。

储存也是食堂承包卫生管理中一个很重要的环节，具体注意要点有以下几点。

1、储存码放物品，坚持“下重上轻”原则。

2、对储存时间和温度都有要求的食品应采取措施严格管理。

3、对再次冷藏的剩余食品要注明初次储存的日期。

4、发货要遵守“屯进先出”原则。

5、食品包装物（纸箱、有色塑料袋）不可进入冰箱冰柜。

6、***化学制剂（清洁剂、***）应当单独上锁存放，远离食品。

7、及时处理已损坏的物品和已变质的食品。

8、保留好所有损坏物品的记录，这样可以查找问题的所在和嚅要完善之处。

9、在储存期间可使用感官检查（如闻、看、触）存货，管理存货质量。

10、不要把熟食品和生食品存放在一起。

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